:::
美味關係
- 題名
- 美味關係
- 出版資訊
- 講授人：黃英雄
放映日期：2009/4/11
德國/義大利 ／ 2001年出品
片長：109分鐘
導演：桑德拉.納特貝克（Sandra Nettelbeek）
演員：馬汀納.吉黛兒（Martina Gedeck）
馬克米.佛爾斯（Maxime Foerste）
沙吉奧.卡斯達里圖（Sergio Castellitto）
得獎：2002年歐洲電影節最佳男演員、女演員
◎ 劇情簡介
瑪泰是德國一家高級餐廳的主廚。由於她的專業執著，慢慢地走進心靈桎梏的空間而不自知。她不苟言笑，不能忍受挑剔的客人，但也因此每周固定時間必須去看心理醫生，心情無法平復時躲入冷藏庫中調勻激動的情緒。
這一日瑪泰接獲妹妹車禍死亡的消息，壓抑著悲痛將受傷的姪女蓮娜接來同住，但蓮娜遭逢鉅變不思飲食，瑪泰以自己的拿手菜依然無法吸引蓮娜動筷，內心不免沮喪，而更令瑪泰訝異的是餐廳老闆佛里達在她休假期間，又聘請了一位義大利的廚師馬奧。
馬奧不拘泥又樂天的個性很快就受到其他助手的歡迎，瑪泰感受到威脅，遂對馬奧採取敵視的態度。而蓮娜任性的行為讓瑪泰愈加沮喪，不得已硬著頭皮請馬奧寄信到義大利找蓮娜的生父吉斯普。由於蓮娜與保姆互動不佳，瑪泰只好將蓮娜帶往餐廳的廚房，馬奧以拿手的通心麵吸引了蓮娜，蓮娜竟將一盤麵一掃而光，瑪泰訝異之餘也對馬奧感激不已。
瑪泰像蠟燭兩頭燒，上班之餘還得要接蓮娜上下學，因為太累讓蓮娜每日到校都已遲到，但更令瑪泰驚訝的是，學校告知蓮娜幾乎天天逃學。二廚小李欲臨盆，瑪泰送她去醫院以致忘了接蓮娜，蓮娜生氣與瑪泰爭吵，最後竟然隻身前往車站欲搭火車去義大利，所幸被警察發現而通知瑪泰。這回蓮娜才體悟到自己的任性，在瑪泰來接她時哭著投入她懷抱。
蓮娜在知道馬奧與瑪泰同時休假時要求一起聚餐。馬奧堅持自己買菜作菜，而且捨棄一切餐具，這一餐吃得皆大歡喜。正巧吉斯普來訪，他是一名卡車司機，雖然已經再娶，但願意接蓮娜到義大利同住。
瑪泰送蓮娜上車後才發現蓮娜早已成為她生活的一部份，這份情緒感染了她的情感與工作。她無禮地趕走馬奧，在餐廳與客人爭吵，老闆佛里達生氣地辭退她，但她不以為意。瑪泰去找沮喪的馬奧，希望他能陪她去義大利，因為她要將蓮娜帶在身邊。蓮娜回來了，馬奧也向瑪泰求婚，他們一起買下一間舊餐廳，預備開一家最高級的餐廳，這回瑪泰決定在她的廚藝中加入一點歡樂的味道。
◎ 賞析
有關飲食的電影很多，像「芭比盛宴」就是一部令人驚嘆的作品。而「美味關係」則是藉著飲食的味覺來探索人性的束縛以及互動的疏離。
味覺是一項重要的感受器官；也一種滿足的象徵。這與慾望的連結有著重要與必然性，因為人的各種感受幾乎是全面性的，對於單一的感覺過份執著便會喪失其感受器官。基於此，人的精神就會陷入煩躁與不安，瑪泰的情形正好說明了這一切。
瑪泰的廚藝是無懈可擊的，這是她多年來戰戰兢兢累積的成就，但也因此養成了她的孤獨的投射。影片中有句對白說得好：「單獨一人吃就是一種孤獨。」瑪泰是絕對不相信這份論調，因為她執著在自己的廚藝當中，但事實上她恐懼自己像龍蝦一般的死法。她心痛姪女蓮娜因傷心不吃不喝而作了這樣的比喻，但龍蝦在殼中慢慢吃自己的肉痛苦的死法，其實是她自己潛意識中的投射與不安。
相較於妹妹結識了男友吉斯普並生了蓮娜，當姐姐的瑪泰的孑然一身就是極佳的寫照與呼應。她的天地就是餐廳的廚房，其他外在世界的任何事都與她無關，直到妹妹車禍而接蓮娜同住後，瑪泰的生命開始有了變化。
與其說蓮娜排斥瑪泰；倒不如說是瑪泰一貫的冷漠孤傲逕自封閉了互動的門窗，瑪泰自信以自己的廚藝很快會獲得蓮娜的認同，但蓮娜始終拒人於千里之外，這不只是瑪泰自己的盲點，也是她無法思索的生命痛處。
事實上味覺與其他感受一樣，很難有一種平衡的點或相交的頻率。好吃的定義來自各人的喜好，鹹淡生熟自有個人主張，但瑪泰像君臨天下般地宣告她的美味世界，近乎命令的霸氣固然來自信心，但未嘗不是她防衛自己的先聲奪人？面對挑剔的客人，每位廚師總會有自己的堅持與尊嚴，但瑪泰採取的是全面迎戰的焦土政策。
正因為如此執著與堅持，瑪泰必須每星期去看心理醫生，而她的話題始終圍繞在自己的專業上，就連醫生也不得不提示她轉移話題。瑪泰專執的性格使她有著潔癖，廚房內一塵不染，連在家享用美食時也容不得鄰居的躁音干擾，她烹煮美食端給蓮娜時，不忘用餐巾擦掉邊緣的一滴湯汁，但這一切都完全被蓮娜與馬奧打散了。蓮娜上課的時間已經急迫，但為了一條圍巾，翻遍了所有衣物；馬奧到家裡來烹食，把廚房搞得像颱風掃過一般。瑪泰看了幾乎崩潰，但這是觀點改變的必經陣痛，只是瑪泰始終不清楚過程的奧秘罷了。
瑪泰其實是相當脆弱的，每次身心俱疲時，總會躲入冷藏庫內。這個冰涼的空間固然有消除躁熱的功用，但黝黑的空間則更像生命的起點──母親的子宮，唯有在這個最安全的所在，瑪泰才不至於身心受不了外在的擠壓而崩解離散。
馬奧的性格是樂天而充滿魅力的。這一點剛好與瑪泰呈強烈的對比。馬奧將歌聲帶進廚房，並以舞動的身軀作為佳餚的配料，剛開始瑪泰是無法接受的，兩人追索不到交集而使得馬奧求去。幸好瑪泰在眾人的目光下警覺自己的草率行為，不得不開口請他留下。這是一種不得不的妥協，畢竟瑪泰雖然孤傲但並非不能自省；事實上也是馬奧到餐廳上班後，瑪泰不知不覺受到潛移默化的緣故。
孩子是生命的另一篇樂章，這一點瑪泰之前是無法領悟的，她有心對待蓮娜，卻以自己的觀點強迫蓮娜接受，縱然美味佳餚卻比不上一盤義大利通心麵。因為這碗麵的真正神髓來自馬奧母親的慈愛與寬容。這些要件都是瑪泰無法體悟了解的。
口慾的滿足絕對會影響人的情緒與觀念，甚至還能化解仇恨與誤會。憑著味覺的共鳴，馬奧與瑪泰在心靈中找到了交集，也瞬間打開了瑪泰緊閉多年的心屝。導演特別安排了樓下的建築師薩姆，他不時約瑪泰共處，但均因忙碌而作罷。薩姆應該只是一個例子，瑪泰之前必定也在許多機會中拒絕了良緣，因為她只打開味覺之門卻封閉了其他的感受之故。
相較於中國的美食，西方料理甚其是法國菜自然有其一套思考與展現。因為文化地域之不同所延伸的風情自然有著差異。但令人訝異的是廚師的白色圍裙是一個重要的現象。不管是芭比盛宴或美味關係的廚師，在完成佳餚之後其白色圍裙總找不到一絲油污，這是一種自信與尊嚴的表現，也是負責的高貴。
廚藝在歷史的演進中早已被歸納為一門專業的藝術，因為從舌頭的感受能引動對美與愛的讚嘆，本片的整體詮釋正是建立在這樣的基礎上，更重要的是將飲食美味與心靈的釋放相互連結，其意義與手法就更令人讚嘆了。
最後一場瑪泰指出醫生實習的甜點是一次失敗的案例；對瑪泰而言則是成功地走出自我，而這種發現的真相則是蛻變的成功。真正的美味不在於加諸何種調味品，而是注入多少的愛與善，瑪泰最終是了解了這樣的道理。
更多精彩的電影欣賞導讀請上網搜尋「黃英雄部落格」
| 序號 | 檔案下載 | 線上聆聽 | 下載狀態 |
|---|